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牛腩

作者:好食機  時間:2018-10-04 11:00   人氣:

        牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。


一、牛腩的主要營養

1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

二、牛腩的食療功效

味甘,性平;歸脾、胃經;

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

三、牛腩的功效和作用

1.調節病后體虛
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

2.補血養血
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

四、牛腩的適宜人群及禁忌

一般人群均可食用

1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

五、常用吃法(做法)大全

(一)、紅燒牛腩的做法




1. 牛腩洗凈,整塊放入小鍋中,加水以蓋過牛腩為準,用小火煮1.5小時;

2. 撈出瀝干,待冷后切3厘米段;

3. 留1碗原汁備用;

4. 炒鍋入油,將蔥、姜、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入牛腩及原汁同煮;

5. 待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續燉煮20分鐘,至牛腩軟爛為止;

6. 油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤邊點綴;

7. 牛脯夾出置于盤中,燉汁留鍋,入紅蘿卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

(二)、蘿卜牛腩湯




1. 牛腩放入滾水中煮5分鐘,撈起,洗凈。

2. 耙子蘿卜去皮,洗凈,切厚件。

3. 加適量水,猛火煲至水滾。

4. 放入全部材料,用中火煲約3小時。

5. 加入細鹽調味,即可飲用。
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