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雞肉

作者:好食機  時間:2017-10-31 11:09   人氣:

        雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

雞的營養價值

雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。

雞的食用效果
 
溫中益氣 補精添髓

雞的選購
 
1.草雞的毛色較鮮亮,有光澤,尤其是公雞。這是由于草雞在開放的環境中,可以自由活動,整理羽毛,精神狀態很好;

2.草雞的腳桿和爪子粗糙,大部分的雞都有類似人類的老皮、老繭;雞腿相對較細。這是因為草雞在放養的環境中經常運動、奔走的緣故。

3.識別注水雞。注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉里流出水來。

雞的存儲
 
1.冷藏保鮮:這是很多人慣用的方式,也是很常用的保鮮方法。這里唯一要具備的是,你家里要有冰箱,而且沒有停電。一般建議保存在零下3攝氏度以下為佳。

2.腌制處理:在雞肉上面添加食用鹽,食用鹽不能太多,也不能太少。如果氣溫比較高或個人口味比較重的話就需要額外的多放一點。
 
雞的烹飪小技巧
 
1.雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。

2.雞肉的營養高于雞湯。雞湯,內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,對身體大有補益。適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人食用;

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
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